文學迷 > 玄幻魔法 > 農女的悠閑生活 > 206章 潤餅
隨即寧珞和寧薇便帶著想想,一起推著小吃車,一起回家了。車子推著推著,寧薇不由嘆了口氣,眼圈兒也紅了。
寧珞看出來了,這是姐姐想到王袍了,當初打這輛車的時候,也是他幫忙的。還有幾次,都是他幫著寧薇一起出攤的。
要是他沒有走的話,說不定兩個人的親事都已經定下來了呢。
如今莫名出來一個金鳳,還是個傻大姐,做事情不按常理出牌,還真夠讓人頭痛的。
“二姐,你們休息會吧,中飯我來弄,很簡單一會就好。”
寧珞嘴里說的簡單的飯菜,對寧薇和寧瓊來說那可是一點兒都不簡單。肉煮熟后,切成薄片,這次不是做白切肉,而是放在火上烤著吃。肉因為事先腌制過,烤的兩面焦黃,吃起來脆脆的香香的,味道真的很好吃。
寧想想一個人大概一口氣吃了十幾塊肉,一大半的肉都進了他的小肚皮。
潤餅,先攪勻面粉,放在鐵鍋上攤的成薄餅。放那攤涼。一片片的摞那兒,備用。這邊開始做配料和配菜。配料和配菜并無具體規定,無非是一些常規的,葷素菜搭配,切絲備用。
等到吃飯時,寧珞先做了示范,讓大家都洗好手后。手里拿一張薄薄的還帶著些溫度的薄餅皮,接著可以在上面放配菜。有白菜絲,木耳絲,豆干絲,肉絲。放好后,小心翼翼的將之卷起來,全部卷好后,用手捏牢,沾一些旁邊碗里放著的甜甜的醬,味道真是好吃到咬舌頭。
寧瓊原本臉臭臭的,可是吃到寧珞做的菜后,面色倒是好了許多。說話也沒那么硬邦邦的了。她對寧珞做的這個餅子很感興趣,忙問了句:“阿珞,這個是什么菜名,怎么做的?還有這個是怎么弄得?”她伸手指的是甜面醬。
“這個啊,很簡單,叫做甜面醬。就是專門用來做蘸料用的,做菜的時候,如果想那個菜的味道甜甜的,也可以做調料。主要成分有油,糖,面粉,另外再放一些做菜的醬或者老酒進去。”
“醬是什么?我怎么沒有聽說過呢。而且咱們也很少用糖,你怎么弄到的?”寧瓊不解的問道。
“姐那是一種新的調味料,做菜可好吃了,三妹說以后咱們會做。”寧薇連忙在一旁幫腔道。
“哦。”寧瓊點了點頭。
“大姐想學這個?但這個作為你去福滿樓的主菜,格局好像小了些。你若是真的想學,我這里倒是有一樣菜,包準你學會之后,會大火的。”糖雖然這里不多見,卻不是完全沒有,就是價格比較高罷了。
寧珞見寧瓊對潤餅感興趣,頓時想到了,名滿大江南北的烤鴨。烤鴨都說北京出來的才是正宗的,卻不一定就是那邊做出來的最好吃,也有人說另外一種江南烤鴨的味道很是不賴。
據說有一個舉子,進京趕考因為吃不起“全聚德”那昂貴的烤鴨,自己好不容易買了一只鴨,卻不會做。于是借了店家的廚房,將那里面的大部分調味料全部抹在了鴨子上面。然后就這么烤了出來,不想那烤出來的鴨肉,鮮嫩無比,還帶有一股奇特的香味。用手隨意扯下鴨腿,那里面的肉還帶著些鮮紅色,但肉質卻是十分的鮮美。
那舉子頓時高興的喊了店家,要了酒,請他吃自己做的烤鴨。一開始那店主不以為然,心想你一個舉子哪里會做什么菜,不過是胡亂做的罷了。卻不想吃了那鴨肉之后,覺得味道十分美妙。于是一傳十,十傳百,當初那舉子的方子,被后人慢慢的改良,才成就了后世的江南烤鴨。
“什么菜?”
“烤鴨,又名片皮鴨,有兩種做法。你想不想學?”
“想。不過我就怕我人笨學不會?”寧瓊這次的回答,倒像是挺真情實意的。
“好,等明兒個咱們就去鎮上買些雞鴨回來,我們開始嘗試著做。直到將你教會,你能出師為止。”寧珞看得出,寧瓊這會眼里露出的神色是真誠的,說明她是真的想學了。
只要沒有其他原因就行,大姐畢竟不是大奸大惡之人,寧珞覺得自己的提防之心,可以稍微降低一些。
有新菜式了,最開心的當然就是寧想想了。因為他又可以第一個試吃了。
不說別的,小家伙這十幾日來,估計身上長了有一兩斤肉了,小臉原本蒼白蒼白的,現在臉上經常紅撲撲的,看著十分健康。也許和他現在加強鍛煉也有關系,總之這是個好兆頭。
午飯過后,寧珞和姐姐們便開始清洗山藥了。山藥全身都是寶,唯一有一點不好就是,山藥太容易皮膚過敏了,一旦沾上就癢到你懷疑人生。
為此寧珞早就將準備好的手套一人發了一副,這是用豬尿泡做的,說起來挺惡心的,但因為它韌性好,比較薄。縫制成手套,冬天用可以保自己的手不被凍傷。
“這個倒不錯哈。”寧薇用的時候還特意放鼻子前聞了聞,倒是沒有啥異味,也不知道寧珞后面是怎么處理的。當時她拿回來的時候,那股便便的味道,臭的讓人想逃走,這樣處理一下,竟然可以派這個用場。
不得不說,這東西只要用對了地方,每樣都是都是寶,一樣都不會浪費。
解決了山藥過敏的問題,便是清洗,蒸煮。然后就是搭架子,準備好無紡布,需要反復的過濾。先要在地上打木樁,如果想要簡單點,那就直接用一根長繩子從房梁上牽下來。綁一個四方形的木頭架子,架子的每一端正好將那塊四方的無紡布的四角給綁好。
這樣等于就是一個正方形的無紡布篩網了。等山藥粉煮好后,冷卻成功收干之后,再放熱水燒,然后拼命的攪合,等粉變成濃濃的粘稠狀,接下來就是漏粉了。
關于漏粉的法子,寧珞也想了好幾個,最好的辦法就是打一個漏勺,直接咣咣咣的舀粉。但家里暫時沒有來得及打這個,怎么辦呢?寧珞想了好久才想到一個非常不錯的辦法,就是用葫蘆瓢做成一個漏勺的樣子。用鐵釘將葫蘆瓢底鉆十幾個,比筷子還細一點的漏洞。
洞口太大,漏出來的粉,粗大不說,模樣不好看,也不容易熟。
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